Spigola in crosta di patate

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Ingredienti:

1 spigola fresca di circa 400 g
2 patate piccole
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
4 o 5 pomodorini
2 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.

 

Eviscerate la spigola: aprite la parte bassa del dorso ed eliminate le interiora fino alla base della testa. Lavatela sotto l’acqua corrente e asciugatela con carta assorbente.

Rivestite una teglia di carta da forno e leggermente unta, posizionatevi un primo strato di patate pelate e tagliate sottilissime. Adagiatevi la spigola e aromatizzate la parte vuota con il prezzemolo tritato e gli spicchi d’aglio.

Rivestite la spigola con le restanti patate, lasciando scoperte solo la testa e la coda. In una ciotola fate insaporire i pomodorini tagliati a pezzetti con l’olio, il prezzemolo e l’aglio tritati e il sale. Condite la spigola con l’emulsione così ottenuta.

Infornate la spigola in crosta di patate in forno caldo per circa 45 minuti a 180°.

 

Fonte

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