Paccheri al sugo di cozze

P_4_10_apertura_lstAperture_itmApertura_0_upiFotoIngredienti:

1 kg di cozze
400 g di paccheri
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di pasta d’acciughe
50 g di olive nere denocciolate
300 g di pomodori pelati
prezzemolo fresco q.b.
sale q.b.
1 spicchio di aglio piccolo

 

 

 

Pulite le cozze eliminando la barbetta (tiratela verso la parte più larga del guscio) e raschiando il guscio per eliminare eventuali residui. Sciacquatele sotto acqua corrente e fatele aprire in una casseruola, a fuoco vivace e con il coperchio. Sgusciatele tutte e filtrate bene il liquido di cottura. Tenete da parte.

Fig. 1

Fate sciogliere a fuoco medio la pasta d’acciughe nell’olio, unite le olive tagliate a rondelle e dopo qualche istanti i pomodori pelati. Cuocete per qualche minuto, mescolando, e

Fig. 2

unite l’acqua di cottura delle cozze e le cozze stesse. Regolate di sale se necessario e proseguite la cottura per 10 minuti. Profumate con l’aglio tritato e il prezzemolo un minuto prima di terminare la cottura.

Fig. 3

Lessate i paccheri e scolateli al dente, conditeli con il sugo alle cozze e serviteli immediatamente.

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