Funghi ripieni

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Ingredienti:
20 funghi champignon molto grandi
200 g di impasto per polpette
50 g salsiccia secca
100 g di provolone dolce
1 uovo
 

Private i funghi dei gambi (metà dei quali metterete da parte), lavateli velocemente e poneteli ad asciugare a testa in giù su un piano asciutto.

Nel frattempo preparate il ripieno tritando finemente la salsiccia, il provolone e metà dei gambi. Aggiungeteli all’impasto di polpetta che avrete preparato con 50 g di macinato di vitello, 50 g di macinato di maiale, 50 g di mollica di pane, 1 uovo, 1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale, 10 g di parmigiano grattugiato, 10 ml di olio d’oliva e un filetto di aglio.

Mescolate con una forchetta e aggiungete l’uovo per amalgamare il tutto.

Riempite la testa di ogni fungo con un cucchiaino di ripieno, fino a raggiungere la superficie. Ponete i funghi champignon ripieni in una casseruola con l’olio, lo spicchio d’aglio tritato.

Fate rosolare i funghi ripieni con il coperchio a fiamma bassa per circa 5 minuti, dopodiché capovolgeteli e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Continuate la cottura dei funghi ripieni per altri 15 minuti circa.

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