Fagiolini con uova

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Ingredienti:

700 gr di fagiolini freschi

3 uova

50 gr di burro

olio extravergine di oliva

sale

Spuntate e togliete l’eventuale filo ai fagiolini, poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. 
Mettete abbondante acqua in una pentola con poco sale e portate a bollore; unite i fagiolini, cuocete per 25-30 minuti, quindi scolate bene.
Mettete in padella un filo di olio evo e il burro, aggiungete i fagiolini tagliuzzati e fate insaporire per qualche minuto. Intanto sbattete le uova con un pizzico di sale. 
Versate le uova in padella con i fagiolini e mescolate per circa un minuto

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