Caponata di melanzane

C_4_ricetta_920_upiFotoIngredienti:

3 melanzane viola
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
5 pomodori pelati
100 g di olive verdi denocciolate
1 costa di sedano
30 g di capperi dissalati
100 ml di aceto bianco o rosato
1 cucchiaio di zucchero
sale e pepe q.b.
olio per friggere q.b.

 

Lavate e asciugate le melanzane, mondatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Disponetele su un setaccio cosparse di sale per circa un’ora affinché perdano il liquido amaro. Friggetele quindi in abbondante olio caldo e scolatele su carta assorbete quando saranno dorate. In una casseruola soffriggete nell’olio la cipolla tritata e l’aglio.

Fig. 1Aggiungete dopo qualche istante unite i pomodori pelati, le olive (metà a rondelle e metà intere) e la costa di sedano tagliata a pezzettini.

Fig. 2Cuocete per 5 minuti, regolate di sale e aggiungete i capperi dissalati. Dopo altri 5 minuti unite le melanzane fritte, l’aceto e lo zucchero, continuando la cottura a fuoco medio.

Fig. 3Lasciate raffreddare la caponata e servitela con fette di pane casereccio.

Fig. 4

 

Fonte

 

 

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