Bagels

BagelsIngredienti:
200 g di farina 00
200 g di farina manitoba
225 ml di latte bollente
50 gr di burro
un albume d’uovo
25 gr di zucchero semolato
15 gr di lievito di birra fresco
un cucchiaino raso di sale
un tuorlo per spennellare
2 cucchiai di latte per spennellare

Sciogliete il burro e lo zucchero nel latte bollente. Lasciate intiepidire e aggiungete il lievito sbriciolato. Mescolate per scioglierlo bene.

Procedimento_bagels

Unite il sale e poi l’albume. Versate questo composto sulla farina (che avremo messo in una terrina capiente o nella planetaria). Impastate bene e a lungo (a mano o con la planeteria) fino a quando l’impasto non sarà liscio e non più appiccoso. Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola infarinata e coperta in un luogo tiepido fino al raddoppio di volume (circa un’ora).

Procedimento_bagels2

Dividete l’impasto lievitato in 12 pezzetti e formate con ognuno delle palline tonde e lisce, tirando sotto la parte più brutta e pizzicata.

Procedimento_bagels3

Praticate un foro (con il dito indice infarinato) al centro di ogni panino e fatelo ruotare intorno al dito stesso per allargare il buco a circa 2 cm. Posizionate quindi i bagels su una teglia rivestita di carta forno ben distanti fra loro e lasciateli riposare per circa 10 minuti.

Procedimento_bagels4

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, lasciatela sobbollire a fiamma bassa. Cuocete pochi bagels per volta per circa 10 secondi per lato. Dovranno gonfiarsi e la loro superficie non sarà più liscia (è una cosa temporanea). Scolateli e fateli asciugare su un canovaccio asciutto. Posizionateli nuovamente su una teglia rivestita di carta da forno e spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte. Se preferite potete decorarli con semi di sesamo, zucca o papavero. Infornate i bagels a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando saranno gonfi, lisci e dorati.

Procedimento_bagels5

Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Fonte

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